一、双皮奶为什么要用水牛奶
双皮奶是一种民间美食，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”，正宗双皮奶用的不是普通牛奶，而是水牛奶，其原因主要有两点：
1、水牛奶是纯白色的，普通牛奶是有点偏黄的。
2、牛奶的口感比普通牛奶要清甜一点，含有较高的脂肪和蛋白质，做出来的奶皮会更加厚实。
二、水牛奶如何做双皮奶
水牛奶除了直接喝以外，很多朋友还会用它来做双皮奶，用水牛奶做的双皮奶皮厚奶味浓，非常好吃，水牛奶做双皮奶的方法很简单：
1、准备原料：水牛奶500克、蛋白2个或3个、细砂糖35克或45克。
2、把水牛奶放奶锅加热到边缘冒泡，关火。
3、把加热的水牛奶倒碗里，随着奶温度下降奶皮越来越明显。
4、大概10分钟，可以把水牛奶倒回奶锅，奶皮留在碗里（碗底要留一点点奶，如果全部倒了奶皮就会贴着碗，后面再倒奶进去奶皮就不会浮上来，影响效果）。
5、把蛋白和糖倒进水牛奶中轻轻搅拌，蛋白打散就可以，不要使劲搅打以免起泡。
6、把蛋白奶混合液过一次筛。
7、把水牛奶蛋白混合液慢慢倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮会浮上来。
8、锅里水开后把小碗放进去，加盖大火蒸8分钟后就可以拿出来。
9、把小碗盖打开，可以看到很快就结奶皮了。
10、做好的双皮奶可以趁热吃，嫩嫩滑滑，奶味浓郁；也可以放冷藏第二天拿出来，虽然没有热的时候那么嫩，但口感还是嫩滑的。